Mielőtt elkezdjük tanulmányozni a prosphora sütésének kérdését, találjuk ki, mi is az a prosphora. A kenyér az egyházban Krisztus szimbóluma. Maga az Úr mondta erről: "Én vagyok az Élet Kenyere." Krisztus a mennyei kenyér, amely az emberi életet az isteni élet teljességébe viszi az örökkévalóságban.
Prosphora
Ezért a prosphora az egyházi liturgikus élet szerves részévé vált. És mivel az Egyház nem létezhet a liturgia nélkül, különösen fontos az olyan engedelmesség, mint a prosphora sütése. Akkor vajon hogyan fogadták el Oroszországban?
Az ókorban a prosphora mindent megsüthetett, mivel a templom felajánlásának tekintették. Ezekből a felajánlásokból választották ki a legjobbakat, és azokon szolgálták fel az isteni liturgiát. Akkoriban szinte minden háziasszony tudott kenyeret sütni. A templomba járva tudták, hogy a prosphora sütéséhez kenyérkovászra, sóra, vízre és lisztre van szükség. Bármely háziasszony süthet prosphorát otthon, és beviheti a templomba.
Görögországban,például ma megvásárolhatod egy boltban, és felajánlhatod a templomba.
Hogyan kell sütni?
Az ortodox világban a prosphorát ősidők óta imádsággal sütik. És csak maguk a prosphora készítők tudják, milyen kemény és felelősségteljes munka ez. A felelősséget csak súlyosbítja, hogy a prosphora liturgikus kenyér. Ehhez pedig a legjobb tudása szerint kell főzni.
A kolostorokban soha nem szűnt meg a prosphora iránti tiszteletteljes és imádkozó magatartás. Ezt a folyamatot kezdték egyenlővé tenni a valódi egyházi művészettel.
És itt is tudni kell, hogy a prosphora milyen lisztből készül, és milyen élesztő legyen. Ha már az amerikai lisztről beszélünk, gyakran klórral fehérítik, hogy hófehér színt kapjanak, és valójában nem alkalmas prosphora sütésére.
Sok háziasszony szereti használni a francia élesztőt, de sütésre nem is nagyon alkalmas, mivel a kovász során azonnal sok szén-dioxidot adnak le, és ez katasztrófa, ha egyszerre süt egy nagy adag prosphorát. idő. Végül is nem lehet követni a tesztet - az élesztő „elszalad”. Ezért a legjobb a hazai élesztőnket használni.
Hogyan sütik a prosphorát a kolostorokban
A Kijev-Pechersk Lavra példáján szeretném elmondani, hogy a fő Lavra prosphora testvérekkel és újoncokkal, miután imádkoztak, hajnali fél ötkor elkezdi gyúrni a tésztát a prosphorának. Aligha elképzelhető, hogy egyszerre 7500 prosphora készült.
Hetente háromszor vagy négyszer sütik. Ünnepnapokon a prosphorák számanöveli. És természetesen ezt a folyamatot nem lehet kézzel végrehajtani, ezért a testvérek ezt a technikát használják.
Egy speciális dagasztógépben a legmagasabb minőségű lisztet öntik, majd vizet, élesztőt és sót. A Lavrában a vizet a barlangok Szent Antal és Theodosius forrásaiból szállítják.
Öt perc alatt a gép elkészít egy tételt, amelyből csak három van. Az összegyúrt tésztát egy favályúba rakjuk, ahol hajnali három óráig feküdni hagyjuk. Ez azért történik, hogy megsavanyodjon, és növelje a hangerőt.
Az imával való foglalkozás
Azt tartják, hogy az ima az első, aztán minden más. A novíciusok imával kezdik el sütni a prosphorát, mielőtt bármilyen jót cselekednének, és segítségül hívják a tiszteletreméltó Nikodimot és Spyridont, akiknek ereklyéi a Lavra barlangokban nyugszanak. A szerzetestestvérek pedig hozzájuk adják a Jézus-imát, a Legszentebb Theotokoshoz, a Barlangok Tisztelendő Atyáihoz és az összes szentekhez intézett imákat.
A folyamat azzal folytatódik, hogy a tésztát kivesszük a vályúból és a készülékbe tesszük, ahol mindent jól összegyúrunk és kinyújtunk. Nagyon fontos ugyanakkor, hogy a tészta hűvös legyen, légbuborékok ne képződjenek benne. Ellenkező esetben a prosphora meggörbül, széteshet, és vágáskor üregek jelenhetnek meg a nagy prosphorában, és ezt nem szabad megengedni.
Prosphora kialakítása
Egyesek a prosphora alsó részeit 2 cm-es hengerelt tésztából alkotják, míg mások a prosphora felső részének kialakításában vesznek részt,1 cm vastag. Még mások berakják a sütőket és tepsire fektetik, majd rácsra rakják és egy speciális szekrénybe küldik, hogy még egy kicsit megkeljenek. Ezeket a szekrényeket körülbelül 40 fokos hőmérsékleten, 80% páratartalom mellett tartják.
A munka javában zajlik, az elkötelezett olvasó felolvassa a szerzetesi szabályzatot. És reggel kilenc órára elkezdődik a prosphora első része a sütőben, 26 percet vesz igénybe a főzés. A kész forró prosphorát magas szélű asztalra fektetjük, és pamutkendővel borítjuk. Ha kihűltek, azonnal hűtőbe tesszük tárolás céljából.
Prosphora termékek
És most menjünk közelebb ahhoz, hogy milyen termékek kerülnek a prosphorára, milyen arányban. Itt csak a legjobb minőségű lisztet használják. Az élesztőt csak frissen használják.
És most elkezdjük az Isten kenyerének elkészítésének receptjét.
Először só- és élesztőoldatot kell készíteni, amit a következő arányban kell elvégezni: 100 kg liszthez - 10 liter víz, 1 kg 700 g só és 500 g élesztő. Ehhez a keverékhez 4,5 vödör vizet adunk. 3750 prosphorának kellene kijönnie ebből.
Meg kell jegyezni, hogy a babér prosphora nagyon finom. Elkészítésük fő titka az imádságban, a szorgalmas és gondos munkában rejlik, és abban, hogy mindegyik jól sült.
Régi choux tészta receptje
A prosphora sütésének mikéntjére kérdezve meg kell jegyezni, hogy többféleképpen is elkészíthetjük őket. Itt van még egy. Ebben a receptben a prosphora készítéséheztésztát kell készíteni. Vegyünk 215 g búzalisztet, és öntsünk 320 ml forrásban lévő vizet. Ezután mindent habverővel dörzsölünk, majd folyamatos keverés mellett adjunk hozzá további 670 ml forrásban lévő vizet.
Ezután oszd két egyenlő részre a tésztát, és hagyd kihűlni. Közben felöntjük 50 ml felforr alt, szobahőmérsékletűre hűlt vízzel, vegyünk 10 g préselt vagy egy teáskanál száraz élesztőt, alaposan keverjük össze, majd a kapott masszát tegyük meleg helyre.
Amikor eltelt egy óra, a tészta egyik felét hozzáadjuk a „felkelt” élesztőhöz, és még 1,5 órát meleg helyen kelesztjük. Ennek az időnek a végén a tészta „megfiatalítása” érdekében további 150 g lisztet kell hozzáadni, és 170 ml meleg vizet kell önteni. Ezután mindent alaposan összekeverünk, és 2 órán át meleg helyen hagyjuk. Ezután 40 g sóból és 170 ml meleg vízből vizes sóoldatot készítünk. A prosphorához való tészta elkészítésének végén össze kell keverni a kapott tésztát a fel nem használt felével és vizes sóoldattal.
Modern recept
Általában nagyon nagy adagot készítenek a prosphorában, így 20 kg legjobb minőségű búzaliszthez 250 g só, körülbelül 10 liter víz és legfeljebb 100 g élesztő szükséges, Gyúrás előtt a lisztet szitán átszitáljuk, a vizet leszűrjük, majd hozzáadjuk a sót és az élesztőt, majd a végén keverjük el. Ezt az oldatot a lisztbe kell önteni, és a végén jól összegyúrni, majd becsomagolni és hagyni, hogy elférjen.
Ha a tészta kétszeresére nőtt, speciális hengereken keresztül kell kinyújtanitöbbször, majd hagyja ki a kapott lapot kalibráló tésztalapítóval, amelyben egy bizonyos vastagság van beállítva. Ezután vágással kell kialakítani a prosphora felső és alsó részét, majd tömítést kell alkalmazni, olajjal letakarni és hagyni, hogy közeledjen. Ennek eredményeként a tésztának meg kell emelkednie, és össze kell kötnie a tetejét és az alját. Ezután a prosphorát a tömítés közepébe kell szúrni, és mindent 25 percre 250 fokra előmelegített sütőbe kell tenni.
Miután elkészültek, 10-12 órát hűlni hagyjuk, majd a prosphorát egy edénybe tesszük és hűtőbe tesszük.
Hogyan sül a prosphora. Recept
Ha szeretnéd, akár magad is elkészítheted ezt a szent kenyeret. A prosphora otthoni sütésének kérdése valóban sok ortodox embert érdekel.
Tehát ehhez 1200 g lisztet kell venni. Öntsünk egy kevés szentelt vizet a dagasztótálba, öntsünk bele 400 g lisztet. Mindezt forrásban lévő vízzel felöntjük. Ez azért történik, hogy megjelenjen az édesség és a penészállóság. Most keverje össze a keveréket.
Amikor minden kihűlt, ugyanabba az edénybe adjunk hozzá szenteltvízzel hígított sót és élesztőt - 25 g.. Keverjük össze és tartsuk 30 percig, hogy a tészta egy kicsit feljebb kerüljön. Ezután adjuk hozzá a maradék 800 g lisztet, majd gyúrjuk újra.
Hagyd állni 30 percig, majd alaposan dörzsöld át a tésztát, nyújtsd ki a kívánt vastagságúra, és vágd körbe. Az alsó részt nagyobbra tesszük.
Ezután a tetejét letakarjuk egy nedves törülközővel, majd egy száraz törülközővel, és még 30 percig tartjuk. Toprésze a kapott prosphora üres teszünk egy pecsétet. A prosphorák összekapcsolásához meleg vízzel megnedvesítjük és egymásra fektetjük. Ezután tűvel megszúrjuk őket, hogy ne képződjenek üregek. A prosphora sütése előtt (ezt a legjobb elektromos sütőben, eltérő hőmérsékleten) a hőmérsékletet tapasztalati úton választjuk meg (200-210 fok).
Teszünk egy tepsit, és kb 15-20 percig süssük otthon a prosphorát. A főzési recept egyszerűnek tűnik, de némi tapasztalatot és készségeket igényel, ha nincs meg, akkor semmiképpen ne csináld.
Következtetés
Befejezésül meg kell jegyezni a legfontosabbat - az olyan kelesztett kenyér, mint a prosphora, három anyagot tartalmaz, valamint a Szentháromság tiszteletére hármas lelkünk, ahol mindennek megvan a maga jelentése. A kovászos liszt a lélek, a víz a keresztség, a só pedig az Ige és az elme tanítása. Maga az Úr mondta egyszer a tanítványainak, hogy ők a föld sója.
A liszt, víz és só, amelyeket a tűz összeköt, azt jelenti, hogy Isten összekapcsolódik egész lényünkkel, és segítséget és segítséget ad.
